Berenjenas rellenas

Esta receta aunque parezca un poco latosa es muy fácil y sobre todo perfecta para dejar preparada de un día para otro.

INGREDIENTES:
1 berenjena por persona
50 gr. de carne picada por berenjena
250 gr. de tomate triturado
2 o 3 ajos en función de la cantidad de carne
1 cebolla
aceite
sal
queso en lonchas
pan rallado
orégano
ELABORACIÓN

Lo primero que haremos es cortar las berenjenas longitudinalmente sin pelar y ponerlas a cocer en agua con un puñado de sal durante unos 5 minutos.Sacamos y dejamos escurrir

Mientras en una sartén doraremos la carne con la cebolla y los ajos hasta que esté doradita, en ese momento, sacamos la carne de la brejena con ayuda de una cuchara y sin romper la piel y añadimos a la carne con el tomate triturado y dejamos cocinar a fuego lento hasta que evapore el líquido

Una vez listo, colocamos las berenjenas en una fuente para horno y las vamos rellenando con la carne.

Si las vamos a cocinar en el momento, cubrimos con el queso en lonchas y espolvoreamos con orégano y pan rallado.

Si la intención es prepararlas al día siguiente, el queso se lo ponemos antes de meter en el horno.

Las dejamos en el horno a 200º C hasta que el queso se haya fundido y el pan rallado quede doradito.

Servir calentitas y buen provecho.

Pan de Jamón "a la española"

El pan de jamón es una comida típica de Venezuela que suelen degustar sobre todo en navidad. Y como es lógico, los ingredientes difieren de los originales por dos razones, yo no soy venezolana y además la "materia prima"  no es igual que en Venezuela. Esta primera foto la he sacado de google y se corresponde a la receta originaria, ya que la textura de la masa es diferente a mi versión.

INGREDIENTES:
1 rollo de masa de hojaldre
1 paquete de bacón ahumado
1 paquete de jamón cocido
1 bolsita de aceitunas deshuesadas
1 puñado de uvas pasas sin pepitas

ELABORACIÓN:
Lo primero es estirar la masa y cubrir con una capa de bacón y otra de jamón cocido

Luego agregamos las aceitunas y las pasas ( la cantidad dependerá de nuestros gustos)

Enrollamos con cuidado de cerrar bien la masa para que no se salgan los jugos.

Una vez cerrada, pintamos con huevo y pinchamos con un tenedor para que no infle el hojaldre.

y metemos al horno a 180ºC  hasta que veamos que el hojaldre está cocido.
Dejamos templar y cortamos en rodajas. Os aseguro que es muy fácil de hacer y el resultado os sorprenderá.

BOTILLO (BOTELO) CON GRELOS

 Buenos días a todos. Al fin volvemos al tajo con un plato propio de estos "calores" invernales.
ADORO el botillo, es uno de los sabores que me anclan a mi niñez en la tierra de mi padre, Valdeorras.
La preparación es muy simple, lo más importante es el punto de cocción del botillo que debe quedar muy tierno.
Cuando adquiráis una pieza, intentad que sea de las zonas de Ponferrada (León) o de Fonsagrada (Lugo), eso os asegurará que lleve únicamente costilla de cerdo, ya que en algunas zonas les añaden trozos de rabo de cerdo e incluso oreja o tocino. Los de Valdeorras difícilmente se encuentran en el mercado fuera de la zona.
A la hora de comprarlo la pieza ha de estar blanda, con la piel limpia (sin moho) y el olor ha de ser ahumado.

INGREDIENTES:
1 botillo
1 manojo de grelos ( o repollo)
2 patatas por comensal
Papel de aluminio
Agua
Sal
ELABORACIÓN

Lo primero es pinchar la pieza con un palillo o tenedor fino para evitar que reviente al cocer y pierda toda la sustancia

Seguidamente haremos una especie de papillote procurando que quede bien cerrado con el papel de aluminio, de este modo mantendrá concentrado todo su sabor, aunque suelte un poco de grasilla en el agua para perfumar la verdura y las patatas..

Lo ponemos en una cacerola amplia con agua que lo cubra y dejaremos cocer unas dos horas. Pasado este tiempo añadimos al mismo agua los grelos y las patatas peladas hasta que estén tiernas.
Escurrimos la verdura, retiramos el papel y troceamos el botillo.

A disfrutar.......

Pimientos Morrones rellenos de Foie y Ternera

Este año hemos hecho una pequeña huerta experimental y la verdad es que estoy gratamente sorprendida de los resultados. Para degustar nuestros pimientos, he decidido prepararlos de una manera diferente, en vez de asarlos o freirlos, (porque todo acaba cansando).

INGREDIENTES:
4 pimientos morrones
1 cebolla
ajo y perejil
1 vasito de brandy
1 bandeja de champiñones
1 block de hígado (foie) de pato
250 gr. de carne de ternera picada
queso President en barra (o cualquier otro que se funda)
sal
aceite de oliva virgen.
ELABORACIÓN:
En primer lugar, pochamos la cebolla con un poco de aceite y añadimos la carne picada. Un vez que empiece a tomar color, añadimos el block de foie y dejamos que se haga la carne.

A su vez, en otra sartén picamos ajos y añadimos los champiñones con un poco de sal, perejil  y el vasito de brandy y dejamos que se hagan a fuego lento.

Mientras se cocina lo anterior, les quitamos los pedúnculos a los pimientos, cortando un círculo que luego hará de tapa y limpiamos bien de semillas.

Colocamos en una fuente alta, para evitar que se nos tumben y añadimos un capa de champiñones, una de carne y terminamos con otra de champiñones y rodajas de queso.

Tapamos los pimientos con sus tapas, regamos con un poco de aceite de oliva  y metemos al horno precalentado 30 minutos a 220ºC.

Cuando veamos que están asados los emplatamos con cuidado, regamos con la salsa que han soltado y los comemos calentitos. En este caso los acompañamos con puré de patatas y los champis que sobraron del relleno.

No limpié el borde del plato porque quedó con forma de pato y me pareció muy indicado para esta receta, ja,ja,ja.

Guiso de Nabizas o Grelos con panceta fresca

Hola de nuevo a todos. Llega el otoño y otra vez cada mochuelo a su olivo. Después de un veranito sin tocar el Blog, ha llegado el momento de retomar la vida hogareña, je.
Con la llegada del otoño, empiezan a nacer las nabizas, aunque yo llevo degustándolas desde finales de agosto, así que como ya estaba un poco cansada de comerlas de la misma forma, me he decidido a probar con nuevas preparaciones y la verdad, que están muy muy buenas.
Esta vez, conseguí una panceta fresquita, con muy poca sal y se me ocurrió utilizarla como cerdo fresco haciendo un guisito. A que tiene buena pinta...

INGREDIENTES (Para 2 personas):
1 cebolla
2 ajos
1 trozo de panceta fresca, poco salada
2 patatas grandes
1 manojo de nabizas o grelos
1 cucharada de pimentón de la Vera
Agua
Sal.

ELABORACIÓN:
Lo primero que hice fue cocer las nabizas con un chorizo y sal. A continuación cortar la cebolla y los ajos y añadirlos a una cacerola con la panceta cortada en pedacitos.

No añadí aceite, ya que la panceta suelta grasa y temí que me quedara aceitoso. A fuego medio, se sofrie la carne y la cebolla hasta que esté doradita. A continuación, se parten las patatas a gajos, como si fuera para un guiso cualquiera y se añaden al conjunto. Se doran un poco y añadimos el pimentón.

Añadimos un poco del agua de la cocción de la verdura hasta que lo cubra y dejamos a fuego lento hasta que las patatas estén casi tiernas. Llegado este punto, añadimos la verdura troceada, corregimos de sal y dejamos cocer el conjunto hasta que se evapore casi todo el líquido.

Y este fue el resultado. 

Costillas de cerdo en guiso

 Vamos con otro sencillo y tradicional plato de carne. Para este plato podemos utilizar otras carnes, tanto ternera como pollo o pavo, pero con costilla de cerdo queda delicioso, aunque  los que queráis un plato menos calórico podéis usar las otras carnes que he mencionado.
INGREDIENTES )PAra 2 personas):
600 gr. de costilla de cerdo
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 manojo de zanahorias pequeñas o 3 zanahorias grandes
1 puñado de guisantes
1/2 pimiento verde
1 vasito de toamte triturado
1 cucharada de azafrán
sal
pimienta negra
perejil
1/2 vasito de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
patatas.
ELABORACIÓN:
En primer lugar, salpimentamos la carne que habremos cortado en costillas inviduales

En una cacerola, incorporamos el aceite y la cebolla y los ajos picaditos y doramos. Cuando empiecen a blanquear añadimos las zanahorias cortadas en dos trozos y el pimiento también troceado (si no os gusta encontraros el pimiento, podéis añadirlo en tiras gruesas y así luego será más fácil sacarlo). Cuando veamos que la cebolla empieza a pochar, añadimos la carne y sellamos por todos los lados. En ese momento, incorporamos el vino y despegamos con una espátula de madera, los jugos que hayan quedado en el fondo.

Dejamos evaporar el alcohol unos minutos y añadimos el tomate y el perejil. Dejamos sofreir unos minutos el tomate y añadimos un poco de agua.Dejamos cocer unos 15 minutos, a fuego lento para ablandar la carne.

Pasado este tiempo, pelamos las patatas y cortamos chasqueando los trozos para que ayude a espesar la salsa, es decir, introducimos el filo del cuchillo ligeramente y "arrancamos" el pedazo de patata. Salamos las patatas y las incorporamos a la cazuela, junto con los guisantes y el azafrán.

Añadimos agua hasta la mitad, y dejamos cocer a fuego lento hasta que las patatas estén muy tiernas. Servimos calentito.

Ancas de Rana en Salsa

ME ENCAAAAANTAN las ancas de rana. Además admiten diversas preparaciones, pero para que os animéis los que no las habéis probado aún, empezaremos por esta deliciosa receta .

INGREDIENTES:(Para 2 personas)
24 de ancas de rana congeladas (pesan muy poquito)
2 ajos
2 trozos de pan frito
azafrán
pimentón
aceite
perejil.
Sal
1/2 vaso de vino blanco.
1 vaso de caldo de carne

ELABORACIÓN:
Lo primero es buscar una tienda de congelados donde sepamos que se mueve este producto para que lo tengan fresco y blanquito. A las ancas les pasa lo que al bacalao salado, cuanto más blancas sean más ricas estarán.

En la foto se ven un poco amarillas pero es la luz.
Se dejan descongelar en agua con un chorrito de vinagre. Una vez descongeladas, se escurren bien, se salan y se adoban una hora con un majado de ajo y perejil.
Una vez pasado este tiempo, les limpiamos con cuidado el adobo y las enharinamos y freimos ligeramente.

Las vamos colocando en una cacerola y reservamos.
En aceite limpio, freiremos dos rebanadas pequeñas de pan y las machacamos con 1 diente de ajo, el pimentón y el azafrán.

Añadimos el vino y volcamos sobre las ancas que teníamos reservadas. Damos unas vueltas para evaporar el alcohol y añadimos el caldo de carne. Dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos y dejamos que espese la salsa.

Servimos calentitas y con un buen trozo de pan para mojar

Hígado encebollado

He de reconocer que el hígado es una de las pocas cosas que no me resultan especialmente agradables de comer, pero como no vivo sola, de vez en cuando hay que cumplir algún capricho así que, aunque no suelo cocinar hígado casi nunca, el sábado se lo preparé a mi pareja y os dejo la receta por si a alguno de vosotros os gusta también.

INGREDIENTES (Para 1 persona, je,je):
2 filetes pequeños de hígado o un trozo de unos 150 gr.
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pimentón
1 vasito de vino de jerez o Montilla
perejil
aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:
Troceamos la carne de hígado, Salamos y adobamos con ajo y perejil.

Mientras toma el adobo, en una cacerola colocamos un chorro de aceite y la cebolla cortada en juliana fina.

Damos un par de vueltas a la cebolla hasta que empiece a soltar agua y dejamos pochar a fuego lento unos 10 minutos.

Añadimos añadimos los trozos de hígado y les damos un par de vueltas,

En este momento añadimos el pimentón y añadimos el vino. Bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Freimos unas patatas y servimos