Nuevo Complejo Turístico en la costa de Caión

Hola de nuevo, ahora si, al fin, estoy operativa, así que empezaré el lunes a publicar nuevas recetas. Os adelanto que la primera de esta nueva etapa será Pimientos morrones rellenos de carne y foie.

Hoy aprovecho para hablaros de un nuevo proyecto que están desarrollando un equipo de jóvenes emprendedores en las cercanías de Caión (Arteixo), a los que seáis de Coruña, os sonará sin duda el sitio y para los demás siempre tenéis el "San google maps" para localizarlo.

El complejo consta de  un caserón de piedra restaurado al que le han dado un aire moderno y elegante para celebraciones, comidas de empresa y comidas para particulares,

con una parte de hospedaje, ideal para hacer turismo rural, en la que cuentan con 11  habitaciones dobles  todo ello en un entorno privilegiado y con unas vistas alucinantes (las podéis intuir en la  foto de cabecera). 

Los platos que preparan están fundamentados en la cocina tradicional gallega pero con una presentación muy fresca y elegante, con productos de primera calidad.

Aquí os dejo un enlace en el que podéis echar un vistazo a Costa Caion .

Caracoles gordos en salsa

Sé que publicar esta receta es un poco arriesgado ya que en nuestra zona, los caracoles no son bien vistos como alimento, (más bien provocan cierta repulsión) pero a mí personalmente me encantan. Las recetas más populares de caracoles suelen llevar como salsa tomate y "tropezones" de chorizo y jamón, pero yo los recuerdo de pequeña, en casa de mi abuela en Córdoba con esta salsa y la verdad es que me gustan casi más de esta forma.
Tenéis un video de esta receta en Taberna Sociedad Plateros en la que Manuel Bordallo os explica paso a paso como realizarla.
La salsa debe quedar marroncita, pero eso depende de la clase de caracoles que utilicéis. El caracol que se suele usar es el comunmente llamado "cabrilla" o "viñal", cuyo nombre científico es  OTALA LACTEA o HELIX LACTEA. En este caso utilicé unos caracoles más claros que compré envasados al vacío y precocidos. La siguiente foto la he sacado de un blog dedicado a recetas de caracoles.

Lo ideal es encontrarlos vivos y cocerlos nosotros, porque así añadiremos al agua de cocción las especias  que queramos, pero como os comenté, como en mi región no es algo muy popular, no se encuentran crudos, a no ser que te vayas a un prado a buscarlos.
De todas formas, la marca GVTARRA tiene cabrillas precocidas por si las queréis probar.

INGREDIENTES:
1 tarro o bolsa de Caracoles
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
3 tomates
1/2 pimiento rojo
1 ramita de hierbabuena
1 cayena o "cornetilla"
1 cucharadita de pimentón de la Vera
1 cucharadita colmada de comino
1/2 cucharada de azafrán o colorante
1 punta de nuez moscada
1 vasito de vino de Montilla Moriles

ELABORACIÓN:
Lo primero es lavar bien los caracoles y cocerlos durante 10 minutos en agua que los cubra con sal, hierbabuena y la cayena. Escurrimos y reservamos ese agua.

A continuación, freiremos las dos rebanadas de pan con los ajos y reservamos.

 En una cazuela, haremos una fritada con la cebolla, el pimiento y los tomates. Para ello, añadiremos la cebolla y los pimientos en primer lugar. ( Yo le añadí pimiento verde/rojo porque no tenía otro pero no os lo recomiendo por que le come mucho sabor)

Cuando estén sofritos, añadimos el pimentón y el vino, dejamos evaporar el alcohol un par de minutos y añadimos los tomates rallados. Una vez que el tomate se sofría un poco, añadimos todos los condimentos restantes, junto con el pan frito y los ajos.

Damos vueltas, añadimos un poco de agua de la cocción y trituramos el conjunto (el agua dependerá de lo espesa que os guste la salsa). A continuación añadimos los caracoles.

Dejamos hervir a fuego lento durante 5 o 6 minutos para que tomen el gusto de la salsa.

Y servimos muy calentitos con un trozo de pan al lado.

Setas (Lepiotas) al ajillo

Estamos en la época de las setas y una de las clases de setas  que mas me gusta es la Lepiotas o Lipiotas, entre otras cosas porque son las únicas que distingo sin problemas. Tienen una carne blanca y jugosa, y admiten una gran variedad de preparaciones.
En esta ocasión, las encontró mi costilla en un prado de la zona de Villarmayor (Miño), mientras yo acompañaba a mi suegra a un funeral. (Las ventajas de no entrar a la iglesia).
Tiene un sombrero muy característico con motitas parduzcas que parecen escamas y un tallo leñoso que no se come porque es muy duro.

INGREDIENTES:
Lepiotas (Las que consigamos)
aceite de Oliva Virgen
Ajos
Sal
(En este caso las cantidades varían en función de la cantidad de setas que consigamos)

ELABORACIÓN:
Su preparación es muy simple.  Una vez desechado el tallo, se limpian con cuidado con un trapo seco, y se trocean con las manos, ya que si las manipulamos mucho, se ponen oscuras y feas.

A continuación, añadimos un chorro de aceite en una sartén y troceamos 3 o 4 ajos.

Cuando el aceite esté caliente y los ajos empiecen a "saltar" añadimos las setas partidas y un pellizco de sal y dejamos sofreir sin mover mucho, (con un par de vueltas será suficiente), hasta que empiecen a quedar tostadas.
Emplatamos y servimos calientes. Debemos tener en cuenta, que como todas las setas, merman bastante.

Buen provecho

Video Presentación

Os dejo este enlace del trabajo que realizó un buen amigo, el fin de semana pasada en la celebración de nuestros "San Fermines" caseros, y con todo el cariño montó un "video promocional" que me parece muy divertido. Espero que os guste.